白茶,中国茶里的极简主义
发布时间:2018-04-30 22:30:00 浏览: 次
提起茶叶,总会想到各种制作工艺带来的复杂风味,绿茶要杀青,红茶要发酵,普洱茶也要陈化以后才能入口……
但你有无好奇过,最接近茶叶本身的自然味道,是怎样样的呢?
答案就藏在白茶里。
在中国的6大茶类中,白茶是工序最简单的1种。水灵灵的茶叶摘下来,经过日晒或阴干,自然萎凋并干燥,就成了白茶。
没有复杂工艺,不加以过量人工干预,白茶显现出的,是最接近自然的鲜甜口感。若是日晒过的白茶,还会产生饱满的“阳光味道”,光是闻闻,就让人心情大好。
今天,就让企鹅君带你认识1下,这款返璞归真的白茶。
1 | 白茶是甚么?
我们之前喝过安吉白茶,那实际上是绿茶,只不过由于芽叶皆白,才被冠以“白茶”之名。
而6大茶系中的“白茶”,实际上是以制作工艺和发酵程度来辨别的。茶树鲜叶经过晾晒或阴干,自然萎凋,自然干燥或文火微焙,轻微发酵而成,这样的茶叶,就被称为白茶。
简单的制作工艺,也让白茶的茶毫得以最大程度地保存。许多茶叶都有茶毫,但经过种种工序,难免脱落。而白茶在制成以后,仍然能满被茸茸白证券公司穿工作服吗毫,根根分明,泡水以后更是剔透晶莹。
这白毫的用途可不但是好看。它的主要成份是氨基酸,能为茶叶带来1种独特的“毫香”,如雨后草地1般鲜灵,带着淡淡的回甘。
茶毫1般出现在嫩芽或嫩叶上,茶叶越嫩,白毫越多,而白茶的等级划分也与之相干。顶级的白毫银针全是嫩叶,毫香自然显现,其次是1芽1叶或1芽两叶的白牡丹,再次是以叶片为主的寿眉。
如今,我们常见的白茶品种以福鼎大白和政和大白为主,俗称“南路”、“北路”。由于产地和制作方式的不同,以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”,在外形、滋味上风格悬殊,各有千秋。
大多数人初尝白茶,都是从福鼎喝起,由于福鼎的产量更高,也更知名。
2 | 福鼎白茶
白茶的诞生
福鼎境内的太姥山,曾是古代道教仙家的隐居修行之地,与茶更是深有渊源。明朝《广舆记》中有记载:“福宁州太姥山出名茶,名绿雪芽。”
到了清代,福鼎人开始采菜茶的壮芽制成银针,即为白毫银针之雏形。其后,又有人将太姥山上的绿雪芽移植至福鼎点头镇,下山后的“绿雪芽”适应力极强,嫩芽遍披绒毛,毫色雪白晶莹,萌芽早,产量高,被称为“福鼎大白”,也就是今天福鼎白茶的始祖。如今,太姥山上还有1株上百年的福鼎大白母树,守护着1方水土。
晒出来的福鼎白茶
早在明朝,就已出现了类似白茶的制作工艺。明田艺蘅《煮泉小品》中云:“芽茶以火作者为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳。”固然,并不是所有茶类都合适生晒,但福鼎大白茶经过日晒,的确能激起出清翠鲜明的风味。
晒出好白茶,不但需要根据风向、光照、湿度等因素调剂晾晒方式,更得盼着老天爷赏脸。茶叶采摘下来,若是没遇上连日晴朗的好天气,制茶师傅手艺再好也杯水车薪。如今,也有茶庄采取室内萎凋工艺,借助现代装备控制温湿度,又或是将室内萎凋与日光萎凋相结合,都各有长处。
少了绿茶的杀青和红茶的全发酵,白茶中的活性酶被保存下来,在阳光照耀下活跃起来,分解茶叶中的蛋白质,生成具有鲜味和甜味的氨基酸,也为福鼎白茶带来饱满甘醇的口感,深吸1口气,肺纳间都是阳光香味。
3 | 新茶和老茶,哪一种更好?
有些茶叶,随着时间流逝,会产生奇妙变化,而这正是茶的迷人的地方。
比方普洱茶,新制出来容易涩口,要耐北京电焊工作服厂家供应心陈放,才焕发出醇厚香气,带着老茶独有的沧桑感。
白茶与普洱茶有类似的地方,但更加有趣。新茶鲜爽甘甜,本身就足够好喝,而茶叶中的活性酶未被破坏,随着时间流逝而缓缓发酵,香气又会逐步转变。
新茶的毫香,陈放3⑸年,就会被打磨为清新的荷叶香;8年以上的白茶,则有清甜枣香;若是寄存15年以上,会南瑞集团工作服款式演变成醇厚甜润的药香。甜度增加的同时,冲泡出来的汤色也会逐步从浅黄沉淀为杏黄、虎魄红。
能在漫长的岁月中,陪伴1款茶走过由新变老的历程,尝到它奥妙的成长与变化,想一想也很动人呢。
不过,整体而言,老白茶还是比新茶更难得1些。福鼎人将老白茶奉为消炎杀菌的圣品,小孩感冒、湿疹、牙龈肿痛,都要泡上几杯老白茶来喝,这在当地已变成民间偏方。
老白茶不但氨基酸含量较高,黄酮含量也明显增加,而黄酮类化合物具有制服 工作服 职业装1定的抗氧化功效,对预防血汗管疾病也有1定帮助。
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特别荣幸的是,今年的制茶季遇上了连续放晴的好天气!
企鹅君为大家找到的这款白毫银针工作服店名怎么起,来自白茶的核心产区福鼎管阳。毫香明显,略带花香,中段隐现青叶香,香气高扬。入口醇爽鲜甜,滋味悠久回转,延绵不绝,回甘突出有余韵。
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文 | 惠英
编辑 | 穗穗
摄影 | Min/卤咸
设计 | 小绿
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